Dieses feine Süppchen ist eine wahre Wunderwaffe und gehört zur traditionellen vietnamesischen Küche, wie die Pizza zu Italien.
Die Zutaten haben es in sich: Frischer Koriander ist gut für Magen, das Vitamin C der Limette hilft bei Erkältungen und das Zink im Rindfleisch sorgt für ein starkes Immunsystem und wirkt entzündungshemmend. Diese Kombination ist unschlagbar und hilft bei grippalen Infekten, Bauchschmerzen, Kummer und gegen Kälte und Grippe.
Traditionell wird das Gericht in Vietnam im Straßenverkauf angeboten und gehört eher in die Kategorie Frühstück. So wird man bereits früh morgens Menschen in Hanoi entdecken, die am Straßenrand Pho löffeln.
Nachfolgend verraten wir Dir, wie man das perfekte Pho mit Rinderfleisch zubereitet.
Zutaten
- 1,5 kg Knochen und Fleisch zum Kochen der Brühe
- 2-3 Sternanise
- 1-2 Zimtstangen
- 1 große Zwiebel
- ein Stück frischer Ingwer
- 500g Reisbandnudeln
- 300g Rinderfilet (alternativ Rinderhüfte oder Rumpsteak)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- je ca. 4-5 Stängel Thai-Basilikum, Minze und Koriander
- Mung-Sprossen
- 1 kleine Chilischote
- 1-2 Limetten (unbehandelt)
- 1-6 EL Fischsoße (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das gewaschene Fleisch in einem großen Topf ( 2-3 l) mit Wasser zum kochen bringen.
- Den Ingwer und die Zwiebel im Ganzen schälen und ohne Fett in einer Pfanne anrösten Anschließend zur Brühe hinzufügen.
- Die Brühe bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
- Anschließend den Sternanis und die Zimtstange(n) dazu geben und noch etwa eine Stunde mitköcheln lassen. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach circa drei bis vier Stunden das Fleisch, die Knochen und das Gemüse herausnehmen. Das Suppenfleisch lösen und zur Seite stellen. Die Brühe abschmecken und ggf. noch mal mit Salz, Pfeffer und einigen Teelöffeln Fischsauce würzen.
- Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
- Inzwischen Minze, Koriander und Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die Chilischote in kleine Ringe schneiden. Die Limette heiß abwaschen und achteln. Die Sprossen waschen.
- Nun kann angerichtet werden: Dafür die Reisbandnudeln, die Sprossen und das gekochte Suppenfleisch in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben, Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Anschließend die dünnen, rohen Rinderfilet-Scheiben dazugeben und alles mit der heißen Brühe übergießen. So gart das Fleisch in der Suppe und wird ganz zart und rosa. Abschließend mit Limettenstücken und den Chili-Ringen verfeinern.
Guten Appetit!
